天天热门:面对新需求,餐企如何乘势而上?

2023-04-18 08:51:05 来源: 中国商报 冉隆楠

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(资料图片仅供参考)

撰文/冉隆楠

春满四月天,在这个春暖花开的季节,回升的不光是温度,还有众多餐饮连锁品牌。

据中国连锁经营协会不完全统计和调研,相较于其他行业,餐饮行业复苏相对较快。面对新需求和新市场环境,餐饮企业如何抓住机遇乘势而上,成为行业的共同挑战。2023年,餐饮行业复苏进行时。

△餐饮市场迎来了全面复苏,各种中餐、火锅、串串新店纷纷开业亮相,消费持续旺盛。(图片由CNSPHOTO提供)

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快速复苏进行时

疫情的影响,是餐饮行业绕不过去的话题。

在过去三年里,疫情给国内餐饮行业带来的冲击和影响是不容忽视的。但随着疫情防控较快平稳转段,消费市场和餐饮行业逐步复苏,特别是餐饮行业,近几个月的复苏向好迹象明显。

“今年1—3月南城香的经营业绩是近三年来表现最好的,其同店销售额比2019年高出10%。”在近日召开的“CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”上,南城香董事长汪国玉表示已经感受到了复苏的迹象。

事实上,不只是南城香,不少餐饮连锁品牌都有同样的感受。据巴奴董事长杜中兵介绍,相较于2019年,2023年一季度巴奴的老店销售额同比增长了四五个点。老乡鸡董事长束从轩表示,2023年一季度,老乡鸡的经营数据创了历史新高,比2019年同期水平要好。旗下拥有马路边边串串香、老街称盘麻辣烫品牌的墨比优创董事长何流表示,到目前为止,马路边边的销售额只恢复到2019年70%的水平。

国家统计局数据显示,2023年1—2月餐饮收入为8429.4亿元,同比增长9.2%;限额以上单位餐饮收入2002亿元,同比增长10.2%,呈现较强复苏势头。

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修炼内功永续创新

行业的快速复苏,离不开过去三年的积累。不少企业反映,尽管过去三年里行业受到了较大冲击,但同时也是个反思自己、修炼内功的机会。

“恰恰是在这个时期,我们餐饮连锁化行业进入到了一个高速发展阶段。”美团连锁餐饮总经理程悦悦表示,疫情期间有很多可能创业的小白开始加入餐饮连锁赛道,认为其是很好的市场。“2021年是餐饮界资本投入的最高峰,资本的力量也给我们的行业发展带来了很大的增速。”

历经三年疫情,奈雪的茶创始人彭心最深刻的感受是,企业要把目光永远放在顾客身上,永远在意产品、体验、设计和内容。“当你永远提供好的产品和好的性价比给顾客的时候,其实你才能走得更长远。”

三年疫情期间仍然保持高速拓店的蛙来哒,对修炼内功也有很深的体会。其创始人罗清表示:“三年疫情期间我们新增140多家门店,但是在新增门店的过程中做了非常严谨的选择,在疫情之下我们选择开什么样的店型、什么样的租金占比、什么样的人工占比这些都是需要仔细考量的。在保底思维的情况下让这些店开出来,在疫情期间也要保证是能盈利的。既有保底思维又有突破性思维,在疫情不确定的情况下仍然需要保持足够的增长。”

修炼基本功、回归初心成为如今不少餐饮连锁企业的共识。束从轩认为,要练好基本功,回归创业初心,把产品做好,把店开好,把人带好;杜中兵则表示,要更加重视顾客的体验;汪国玉表示,今年南城香会加强供应链建设,向后端要利润,此外还要把全时段社区餐饮再做一遍。

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再起航的机遇与挑战

数字化、供应链、预制菜、外卖到家……疫情期间,为了应对冲击,餐饮企业们动作频频。如今,面对后疫情时代,这些动作是否还存在新的机遇?再起航的餐饮行业又该走向何方?

事实上,仅餐饮行业数字化就有很多文章可以做。

百盛中国在数字供应链上投入巨大。据百胜中国首席供应链官黄多多介绍,截至2022年年底,百胜中国已经在全国运营了近13000家门店,拥有33个物流中心。“百胜中国在数字供应链上投入了庞大的人力、物力、财力,着手建立了百胜中国供应链数据中台,让系统数据互通互联,让管理效能和数据价值极大化。我们在供应链数据中台的基础上,推进供应链智能控制塔的发展,通过智能控制塔实现全链条预警,提升供应链快速响应能力。”黄多多说。

数字化营销也是不少餐饮企业感兴趣的地方。旗下拥有DQ和棒约翰的CFB集团CEO许惟抡表示,后疫情时代的其中一个主要挑战在“新兴数字化营销渠道不断崛起与淘汰”上。许惟抡认为,面对新的数字化营销渠道崛起,餐饮企业要用什么样的速度、创新力量推出适合不同营销渠道的产品是关键,DQ和棒约翰都针对抖音渠道开发了专门的产品。

“传统本地生活服务平台是人找店的模式,商家需要通过大量的广告曝光才能抢夺流量。而抖音生活服务平台是以强兴趣为导向的,商家可以通过内容找到精准的用户人群,实现门店的高效转化。”抖音生活服务餐饮行业集团客户业务负责人徐蓉蓉表示,“做餐饮来抖音”已经成为一个趋势,品牌们可以采用多种方式发现新的交易增长点。如星巴克在入驻的时候上线了圣诞红杯系列产品,并利用抖音平台产品的次卡功能,在起步入驻时期实现新的生意突破;麦当劳通过多账号矩阵开播的模式,批量化带动门店和区域的经营运作,提升了品牌力和交易规模的增长;肯德基在不同时段、不同人群属性里探索推出非常多的场景,抢占了抖音全场景的用户心智。

当然,除数字化外,不少企业还看到了餐饮零售市场的机会。吉祥馄饨董事长张彪表示,吉祥馄饨将抓住餐饮食品化发展机遇,发力零售市场,不再局限于餐饮馄饨店,而是打造吉祥牌馄饨,且向C端和B端进行发力。盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示,盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心,全面加速新品开发,主打品质化和差异化的预制菜,预计今年预制菜销售额能突破50亿元。

步入后疫情时代,面对市场环境、消费者消费行为和习惯的变化,餐饮企业们并未退缩,普遍对未来的发展持乐观态度。它们或是通过推出新品牌,或是通过门店扩张的形式进行发展,但都有一个共同点,那就是要服务好顾客,为顾客创造价值。

编辑: sj004

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